酿酒过程-桂花糯米甜酒的酿酒方法大全

鲜桂花很香,却一花难求,有的朋友就问,是否可以用干桂花来酿酒呢?别急,桂花糯米甜酒酿的酿酒方法新鲜出炉,用干桂花也可以酿,黎老师这就教给大家,赶紧收藏起来吧!做为广东人,我相信客家米酒很多人都做过,而桂花糯米甜酒酿就是在这种工艺的延伸。注:该工艺适合所有的可食用花。

原料:糯米100斤,鲜桂花10斤(干桂花适当减少),酒曲250克,低度米酒120-150斤。

1、将糯米倒入缸中,倒入50度以上的热水浸泡。

2、4小时以后,用手捞出几粒糯米,用手捏糯米无硬心,成灰,说明浸泡刚刚好。

3、将糯米捞起,然后给糯米淋水,至沥出的水清无浮色。

4、蒸饭,在酿酒蒸馏设备的料桶的蒸垫上铺一层钞布,烧开锅炉水,上气后开始加入糯米。

5、先在蒸垫上撒一层糯米,然后再撒一层桂花,就这样一层糯米一层桂花的上料,注意,这里的桂花可以是鲜桂花,也可以是干桂花,干桂花了蒸煮前建议加水润湿,但不要浸泡,避免桂花的香味流失。我们也可以加入枸杞和干红枣一起蒸(枸杞直接蒸,干红枣建议浸泡一下)。

6、盖上蒸盖,用大火蒸。

7、蒸盖上泡大汽时,开始计时,大概30-40分钟左右,糯米饭就蒸好了。

8、摊晾:将蒸好的糯米从白酒酿酒蒸馏设备中铲出,可自然摊晾,也可淋水摊晾,采用淋水摊晾,一定要选用水份能及时沥出的容器。

9、摊晾至33度左右,按0.5%的比例加入甜酒曲。

10、将酒曲和糯米充分搅拌,让每一粒米都粘到酒曲,将表面铺平、压实,中间挖一个井字型的小孔。

11、盖上盖子(但不要盖紧,要留一条缝),置于20-30度的环境中,让其自然发酵。

12、24-36小时左右,糖化基本完成,用手指沾一点放入口中,哇,酒的芳香融入桂花的清香,味道真的很赞,此时的酒甜味很足,但酒味较弱。只想喝糯米桂花甜酒酿的,请置于冰箱保存,以阻止其继续发酵。部分酒鬼表示,贪恋桂花的香味,但桂花甜酒酿吃起来不过瘾,怎么办?

按一定比例加入35度的米烧酒(可以视个人喜好加入35-55度的高度纯粮酒,喝高度酒的地方请加高度酒),让其继续发酵。大概发酵15-20天,待糯米酒醅上浮后又下沉,酒液变成茶色或啤酒色,发酵即完成,你就可以喝到香甜的又富有浓浓酒味的桂花香米酒了。用纱布过滤、澄清即得色泽金黄、入口醇和饱满,有特殊桂花香味和一定保健功效的桂花糯米酒。将桂花糯米酒用灭菌法进行消毒、然后倒入陶缸中陈酿,一般来说,储存6个月以上口感会更好。好了,糯米桂花酒的制作方法就为大家分享到这里了,想做糯米酿、桃花酿、玫瑰花酿的朋友们,赶紧行动起来,酿制一坛属于您的花酿吧!

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